
L’angélique est une plante qui provient de la famille des apiacées. Sa période de floraison coïncide avec la fête de l’archange Michel selon l’ancien calendrier, d’où son nom d’angélique. Selon les légendes, cette « herbe aux anges » protégerait contre les maléfices et aurait même guéri certains de la peste. À l’origine, on retrouve l’angélique en Europe et en Sibérie mais aujourd’hui la plante est cultivée en France, en Belgique mais aussi en Allemagne. On procède l’hydrodistillation des racines et des graines du végétal pour délivrer une essence utilisée en parfumerie fine. Son odeur est assez aromatique, avec des notes herbacées mais aussi boisées. Il s’agit d’un ingrédient puissant qui dévoile également des nuances musquées et poivrées. On la retrouve dans des compositions florales et boisées, mais aussi dans des jus plus aromatiques et même des accords orientaux.