
Ancêtre du citron, le cédrat est un agrume que l’on ne consomme que peu à l’heure actuelle. Il est quasiment exclusivement cultivé en France, et notamment en Corse. Son origine géographique se trouvera entre l’Inde et la Chine, dans la région du Kashmir. Il s’agit d’un gros fruit (qui peut peser jusqu’à 4 kilos !), de forme biscornue et à l’écorce jaunâtre et cabossée. Il existe plusieurs variétés de cédrat. Celle provenant de Corse est la plus appréciée et la plus répandue. On pense également à la Main de Bouddha, avec sa forme étrange et son goût raffiné. Sous la peau épaisse du cédrat, on retrouve une pulpe peu abondante et juteuse, au goût moins puissant que celui du citron.
Son odeur est aromatique et assez puissante. En parfumerie, les nez utilisent de l’huile essentielle de cédrat, issue de l’expression à froid du zeste du fruit. Son odeur fraîche, vive et acidulée se retrouve généralement en note de tête. C’est un ingrédient largement employé dans la confection des eaux de Cologne.