La cerise incarne à elle seule le parfum de l’été : fruité, sucré et acidulé. Sa culture fut démocratisée en Europe grâce à Louis XV notamment, fervent amateur de ce fruit à noyau. Du côté de la parfumerie, diverses variétés inspirent les créateurs : griotte et amarena en tête. Mais comme beaucoup d’autres fruits, il est impossible d’extraire une huile essentielle de la cerise. Pour reproduire son odeur, les parfumeurs ont recours à la chimie de synthèse, en assemblant différentes molécules. Le benzaldéhyde est d’ailleurs fréquemment utilisé pour recréer les nuances subtilement amandées de son noyau. La cerise dévoile un parfum puissant qui fait office de fixateur, en cœur ou en fond d’une fragrance. Son parfum est sucré et acidulé. Il ne faut pas confondre la senteur du fruit de la cerise et de ses fleurs, beaucoup plus vert, et légèrement amer.