La coumarine est une substance naturelle organique. Elle est le composant principal de la fève tonka et son odeur est douce et poudrée. Utilisée notamment pour reproduire l’odeur de l’amande, elle a été l’un des premiers composés naturels à être synthétisé. La coumarine évoque une odeur de paille séchée, de tabac ou de foin. Elle est largement utilisée dans les parfums orientaux ou boisés. On la retrouve d’ailleurs dans le plus gourmand de nos parfum : vanille.