À mi-chemin entre le persil et le céleri, la livèche est une plante aromatique qui pousse dans nos montagnes européennes, des Alpes aux Pyrénées. Elle fut rendue célèbre par Charlemagne qui décida d’en faire planter dans ses jardins pour ses multiples vertus.

Son huile essentielle fut l’un des premiers ingrédients naturels à être employé dans les compositions parfumées. Mais aujourd’hui elle a quasiment complètement disparu de la palette des nez. En revanche, on la retrouve souvent en laboratoire. En effet, elle contient des actifs qui permettent de reproduire synthétiquement la fameuse note de coumarine.