Le piment est un nom générique. Il désigne en réalité diverses variétés de baies originaires des Antilles et notamment de Jamaïque. Introduit en Europe par Christophe Colomb, le piment est depuis très populaire en cuisine mais il séduit aussi les parfumeurs depuis plusieurs années. Ils utilisent les essences de piment, délivrées par la distillation à la vapeur d’eau des feuilles ainsi que des baies séchées qui n’ont pas encore atteint la maturité. Son parfum est chaleureux et épicé bien sûr. Il évoque la muscade et le clou de girofle avec des sous-tons de cannelle. Les nez l’utilisent principalement dans les parfums épicés pour les relever d’une belle complexité olfactive.