Vanilline

La vanilline est un ingrédient très prisé des parfumeurs qui provient de la vanille. Elle a été extraite pour la première par le chimiste Théodore Nicolas Golby qui faisait macérer des gousses dans de l’alcool. Il est également possible de recréer cette molécule aromatique de façon artificielle grâce à la synthèse. Il est désormais possible de créer de la vanilline à partir de plusieurs composés synthétiques. Grâce à ces progrès, l’odeur gourmande et épicée de la vanille a pu se démocratiser en parfumerie. D’ailleurs on retrouve beaucoup plus souvent dans les fragrances de la vanilline que de l’absolue de vanille naturelle à cause de son coût.